PROCEDIMIENTO? En un bowl batir las cuatro yemas con la crema de leche y el queso sardo rallado.condimentar y agregar las cuatro claras batidas a nieve.colocar en moldes previamente enmantecados y enharinados cocinar a fuego medio durante 10 minutos.? Para la reducción de oporto verter en una olla e..
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Tournedo de lomo envuelto en champignones en reduccion de vino y chocolate con papa crocante y pancetaCRISTIAN GILLIERI
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INGREDIENTES? Palta? Tomate? Cilantro? Chile rojo? Salsa tabasco? Cebolla? Comino? Sal pimientaCRISTIAN GILLIERI
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PROCEDIMIENTO? Calentar el aceite a 165º-170ºc (para verduras a esta Temp. y si fuera frutos de mar o carnes levantar de 5 º a 10 º mas)? Ten tsuyu: mezclar mirin, agua, katsuobushi y llevar a hervor.retirar inmediatamente.filtrar? Ten tsui: mezclar los huevos con el agua helada.? Pasta: mezclar la
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Cocina de Autor, el 09-06-08, en
agua,
agua helada,
carnes,
cm3,
harina leudante,
huevo,
huevos,
mirin,
nabo,
pasta,
salsa,
tsuyu.
Pera al caramelo con helado de crema de vainilla sobre teja de carameloCRISTIAN GILLIERI
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PROCEDIMIENTO? Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una preparación homogenea y lisa.? Dejar descansar la masa en la heladera por 10 minutos.? Formar decoraciones a gusto.INGREDIENTES CANTIDADES? Harina? 100 grs.? Clara de huevo? 100 grs.? Manteca pomada? 100 grs.? Queso parmesano ? 100 grs..
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Matambre a la pizza con papas baston
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