Notas de Cocina

La "panna cotta" (crema cocinada), es un postre italiano que el Chef DONATO DE SANTIS (1) lo ubica como originario o típico de UMBRIA. La UMBRIA , ubicada en el centro de ITALIA agrupa a las provincias (TERNI, con Terni, Orvieto, Narni, Amelia, Acquasparta y a PERUGIA , con Perugia, Asís (en italiano, Assisi), EspoletoSpoleto), Città di Castello, Bastia Umbra, Foligno, Gubbio, Gualdo Cattaneo, Gualdo Tadino, Massa Martana, Marsciano y Todi) (WIKIPEDIA).-

"Separada completamente del mar pero sumergida y casi escondida entre el verde más bello de Italia. Así es la UMBRIA, verdísima y misteriorsa. Tierra de monasterios y conventos" (DONATO DE SANTIS) (2)

• 2 manzanas verdes peladas y cortadas en cubitos
• 25 g de manteca
• 30 g de azúcar impalpable

• 12 g de gelatina sin sabor
• 100 cc de agua fría
• 500 cc de crema de leche apenas calentada
• 500 cc de leche entera apenas calentada
  
• 150 g de azúcar
• Vainilla

1. Cocinar las manzanas con la manteca y apenas doren agregar el azúcar y dejar tomar color rubio. Retirar del fuego u distribuir en moldes individuales, aplastando bien para que quede nivelado.-
2. Para facilitar el desmolde se pueden remojar los moldes y forrarlos con papel de aluminio bien firme. Guardar en el freezer o en la heladera para que los moldes se enfríen bien,.

1. Hidratar la gelatina en un bol de cerámica con agua fría. Una vez solidificada, derretir a baño maría que no supere los 60º C (o calentar en el microondas a temperatura media por 20 segundos ). Esto se hace para activar la gelatina. Reservar.-
2. Por otro lado, en un cacerola, calentar apenas la leche mezclada con la crema de leche, el azúcar y la chaucha de vainilla. Retirar del fuego, sacar la chaucha de vainilla, y colocar la gelatina, ya disuelta. Mezclar bien y reservar.-
3. Deje enfriar a temperatura ambiente y verter en los moldes individuales que teníamos en el frío y dejar reposar en la heladera de 5 a 6 horas antes de servir.-