Receta de cocina: Roll de pescado

En el mundo de la cocina tenemos recetas sencillas y recetas un poco más complejas. Esta es una de ellas, pero su sabor vale la pena.

Ingredientes: Roll de pescado

• 4 filetes de pescado
• 120 gr. de queso blanco descremado
• 2 claras de huevo
• Ralladura de 1 limón
• 1 cdita de coriandro
• Sal y pimienta
• Crocante:
• 120 gr. de avena arrollada
• Hierbas frescas picadas (perejil, romero, salvia, tomillo, cant/nec.
• 40 gr. de maní tostado
• 1 cdita de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Jugo de 5 remolachas crudas
• 120 gr. de queso blanco descremado
• 20 gr. de fécula de maíz
• Sal y pimienta
• 2 cditas de jengibre rallado
• 1 limón

Preparación:
Roll: Limpiar y emparejar los filetes, recortar los bordes, reservar en frío, aparte procesar los recortes con las claras de huevo, el queso blanco, el coriandro, la ralladura de limón y condimentar a gusto.
Espatular cada filete con esta pasta, enrollar en forma de esperial, cerrar con tira de aluminio, colocar parados en placa apta para horno, con un poco de caldo desgrasado.
Crocante: En un bol, mezclar la avena arrollada con el maní picado, las hierbas, el aceite de oliva, condimentar a gusto. Colocar de forma aireada sobre cada espiral, cocinar en horno precalentado moderado por 12 minutos, o hasta dorar la superficie.
Salsa: Mezclar en una cacerola el jugo de remolachas con el queso blanco y el jengibre rallado, al calentar sumar el jugo y la ralladura de limón , condimentar a gusto, luego espesar con la fécula disuelta en agua fría.

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