Efecto de la fermentación maloláctica sobre la composición polisacarídica de los vinos tintos
El origen de los polisacáridos del vino es atribuido en general a las uvas y a las levaduras pero raramente a las bacterias, exceptuando algunos fenómenos de contaminación. Este estudio muestra que la f
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Algunos defectos que se pueden encontrar en el vino: Acidez: Una vez que el mosto ya se ha transformado en vino, entra a escena el concepto de acidez. Ésta puede ser corregida en bodega, aumentándola o bien disminuyéndola, en función de las características de partida de la añada. Los distintos ni
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El color de los vinos depende tanto del color que aporte la uva como del sistema de encubado. Y encubado es la colocación de la uva en envases de cinco mil a cincuenta mil kilogramos para fermentar.El vendimiador corta de la cepa los racimos y cada una de estas unidades, cada racimo, está constituid.
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¿El oxigeno, enemigo del vino?En ocasiones nos encontramos en algunas revistas especializadas titulares que aseguran que el oxígeno es malo para el vino, y bajo mi punto de vista, todos relacionamos al oxígeno con los fenómenos de oxidación del vino y de su posterior picado (bacterias acéticas...
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Crianza del Vino con Medios BiológicosEl rol de los medios biológicos no se limita a las fases fermentativas. La levadura y las bacterias, incluso una vez muertos y sometidos a autolisis, son de hecho una fuente de compuestos importantes para la calidad final del vino. La cesión de manoproteínas...
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Petit VedotEl Petit Verdot es una variedad de uva negra usada en la producción del vino tinto, principalmente mezclado con Cabernet Sauvignon en muchas regiones de Francia.El hecho de que madura mucho más tarde que la mayor parte de las otras variedades de uva impide que prospere con éxito en muc...
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